以前「アドオンの動作の優先順位について」という記事を書きました。
cscartのアドオンの優先順位は、app/addonsの各アドオンフォルダ内にある「addon.xml」に書かれているpriority部分で設定されています。

cssの読み込み順やテンプレートhookについては
priority部分の数値が大きいほど優先されるようになっていますが、

overridesはアドオンのpriorityが小さいほうが優先になっているようです。
hookとは逆なので、使用する際は注意が必要です。